perjantaina, elokuuta 25, 2006

Ruoan valmistustapa vaikuttaa ravintoaineiden glykeemiseen indeksiin

Jamaikalla osataan muutakin kuin tuottaa pikajuoksijoita, soittaa reggaemusiikkia ja valmistaa rommia. Siellä asustaa muutama tiedemies. Nyt heiltä on ilmestynyt paperi missä tutkivat mitä glykeemiselle indeksille (GI) tapahtuu kun ravintoaineita valmistetaan ruoaksi keittämällä, käristämällä, paistamalla ym.

Tulokseksi saatiin, että ainakin tyypillisille jamakalaisille ravintoaineille tapahtuu sellainen asia, että paahtaminen ja uunissa kypsentäminen nostaa GI:tä ja kattilassa keittäminen laskee GI:tä.

Lähde: British Journal of Nutrition 96 (3): 476-481, 2006

Blogiarkisto